Les 5 meilleurs hachoirs à viande pour 2023, selon les chefs

Dec 23, 2023

Ramenez le comptoir à viande à la maison avec ces modèles électriques et manuels facilement accessibles.

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Nourriture et vin/Maria Ridgway

Si vous lisez ceci, vous êtes probablement au moins quelque peu intéressé par un hachoir à viande. Peut-être cherchez-vous un moyen de traiter le bœuf pour faire des galettes de hamburger maison. Ou peut-être cherchez-vous à commencer à faire votre propre saucisse comme passe-temps. Même certains pourraient être là pour s'attaquer à la célèbre recette de boulettes de viande de Nonna. Mais saviez-vous que vous pouvez utiliser un hachoir à viande pour de nombreuses autres tâches de cuisine sans viande ? Par exemple, certains peuvent râper du fromage, faire de la chapelure, moudre des légumes pour des hamburgers végétariens exceptionnels, et même être utilisés pour de la confiture ou comme presse-agrumes. Pour trouver les meilleurs hachoirs à viande, nous avons recherché les meilleurs articles disponibles sur le marché et discuté avec des cuisiniers professionnels de ceux sur lesquels ils jurent pour rationaliser toutes sortes de tâches culinaires.

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Avantages:Nous aimons la puissance, les accessoires et le design de ce moulin.

Les inconvénients:La seule chose que nous n'avons pas aimée dans ce modèle, c'est qu'il est bruyant.

Ce hachoir à viande atteint le point médian parfait sur presque toutes les métriques – il est puissant sans être trop gros et possède des accessoires utiles (comme des tubes et des assiettes de farce à saucisses, des griffes de déchiquetage de viande et une presse à curseur), un prix moyen et plusieurs réglages sans confusion. C'est le broyeur idéal pour un usage domestique car il a toute la puissance et la durabilité que vous trouverez dans un modèle commercial sans l'encombrement et le prix élevés. La grande trémie, qui contient trois livres de viande préparée, et le large tube à viande rendent ce modèle facile pour les cuisiniers à domicile car il traite rapidement de gros volumes afin que vous puissiez passer à l'étape suivante. Difficile de trouver un défaut à cette machine, même si s'il fallait vraiment choisir, elle peut être assez bruyante, ce qui est normal, mais c'est bon à garder à l'esprit.

Prix ​​au moment de la publication : 160 $

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Avantages:Les fonctionnalités pratiques offrent une commodité et limitent les tâches salissantes.

Les inconvénients:Nous avons été déçus que les accessoires de ce modèle soient en plastique moins résistant.

Ce broyeur a quelques fonctionnalités intéressantes dont vous ne saviez même pas que vous aviez besoin. Par exemple, il y a un bouton de marche arrière pour nettoyer rapidement et facilement les sabots sans vous salir les mains. Son moteur de 300 watts peut broyer jusqu'à trois livres de viande par minute, et à moins de 100 $, c'est tout à fait la valeur. Lorsque vient le temps de nettoyer, utilisez la brosse de nettoyage incluse pour éviter de mettre la main dans tous les coins et recoins. Ce moulin est une excellente affaire pour le prix car il a toute la puissance et les fonctionnalités que vous voulez sans aucun extra inutile que vous n'avez pas. Le corps est en acier inoxydable, mais les accessoires et autres pièces sont en plastique qui peut sembler fragile et se casser facilement, nous le manipulerons donc avec prudence.

Prix ​​au moment de la publication : 100 $

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Avantages:Ce broyeur est puissant et peut s'adapter à presque toutes les tâches grâce à sa conception réfléchie et à son moteur puissant.

Les inconvénients:Ce modèle est grand, ce qui le rend lourd et difficile à manipuler.

Ce hachoir à viande sort le grand jeu. Il est parfait pour tous ceux qui veulent hacher leur propre viande et qui ont besoin d'équipement pour répondre facilement à leurs besoins. Ce modèle robuste ne craint pas les tâches difficiles ; il a une grande trémie en haut qui peut contenir beaucoup plus que des modèles similaires, ce qui signifie qu'il est plus facile de travailler en moins de lots et peut moudre jusqu'à sept livres par minute. Il dispose également d'un moteur lubrifié en permanence avec une formulation de graisse améliorée pour réduire le bruit du moteur. Il est livré avec de nombreux accessoires, comme des assiettes de différentes tailles, trois tubes de farce et un pilon à viande, et le moteur puissant et de haute qualité peut même broyer les os, ce que notre meilleur choix global ne peut pas faire. L'inconvénient de la conception de la bête de somme est que ce modèle est lourd et encombrant à plus de 30 livres, ce qui le rend difficile à manœuvrer et à ranger.

Prix ​​au moment de la publication : 530 $

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Avantages:La construction principalement en acier inoxydable rend ce broyeur facile à nettoyer et robuste.

Les inconvénients:La poignée et les pinces sont faites de matériaux moins durables.

Si un peu d'huile de coude ne vous dérange pas, un broyeur manuel est fait pour vous, et c'est le meilleur broyeur manuel sur le marché. Il est fabriqué en acier inoxydable hyper robuste, résistant à des années d'usure, et sa large pince peut être fixée solidement à presque n'importe quel comptoir. De plus, il est facile à nettoyer car tout se rince immédiatement. Les seules parties de ce moulin qui ne sont pas en acier inoxydable sont la poignée sur la poignée et la pince. Malheureusement, ces deux points de tension rendent ce grinder un peu moins durable.

Prix ​​au moment de la publication : 150 $

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Avantages:Cet accessoire est peu encombrant et économique.

Les inconvénients:Cet accessoire est uniquement compatible avec un batteur sur socle KitchenAid.

Si vous avez déjà un batteur sur socle KitchenAid à la maison, nous ne pouvons que recommander ce broyeur. Puisqu'il s'accroche au dessus de votre mélangeur, il est plus compact que les autres modèles de comptoir plus volumineux. Et avec toute la puissance qui vient de votre KitchenAid, il est incroyablement robuste et peut prendre en charge même les moutures les plus difficiles, y compris celles qui tirent parti des différentes vitesses du mélangeur. Sonny Ingui est le chef exécutif d'Urban Farmer à Philadelphie, en Pennsylvanie, un steakhouse avec un boucher maison qui aime son accessoire KitchenAid. "C'est le plus économique, et beaucoup de gens ont déjà les mixeurs, dit-il. C'est vraiment une question de gain de place pour moi. Les broyeurs autonomes sont plus puissants mais plus gros, et je n'ai jamais eu besoin d'un tel appareil pour cuisiner à la maison."

Prix ​​au moment de la publication : 80 $

Vous ne trouverez pas de meilleur broyeur polyvalent que le STX International Turboforce 3000 en raison de sa liste complète de fonctionnalités et de sa polyvalence. Si le meulage manuel est plus votre vitesse, ne cherchez pas plus loin que la meuleuse à main à pince en acier inoxydable LEM #10 pour une construction durable et une utilisation facile.

Les hachoirs à viande électriques et manuels font le travail. Ce qui vous convient dépend principalement de votre volonté de retrousser vos manches et de travailler un peu dur. Les hachoirs à viande électriques font tout le travail pour vous, mais ils ont un prix élevé que vous pourriez accepter de payer pour la facilité et la commodité de simplement appuyer sur un interrupteur. Les broyeurs manuels sont beaucoup moins chers, mais nécessitent un certain travail musculaire pour actionner le levier et déplacer les pièces internes pour faire passer la viande. Les modèles manuels pourraient ne pas vous convenir si vous n'êtes pas physiquement (ou mentalement) à la hauteur de la tâche. Mais si ignorer vos biceps curls à la salle de gym en faveur de faire des hamburgers pour le dîner vous plaît, prenez un modèle manuel et économisez quelques dollars.

Les hachoirs à viande sont livrés avec divers réglages, accessoires et accessoires qui peuvent être achetés séparément. Réfléchissez à l'utilisation que vous comptez faire de votre broyeur lorsque vous décidez si cela en vaut la peine. Si vous aimez l'idée de farcir votre propre saucisse, ces accessoires vous seront utiles, mais si vous savez que vous envisagez de faire quelques hamburgers, renoncez aux accessoires pour un modèle plus simpliste. Cependant, si vous achetez un hachoir à viande pour explorer le monde des viandes hachées, envisagez de choisir un modèle avec une grande variété de paramètres et la possibilité d'acheter plus d'accessoires pour vous donner de la place pour grandir à l'avenir.

Les hachoirs à viande sont disponibles dans des tailles parfaites pour quelques livres de viande jusqu'à celles adaptées pour quelques centaines de livres de viande. Lorsque vous choisissez une taille, tenez compte de la taille de votre famille ou du nombre de personnes que vous nourrirez probablement lorsque vous l'utiliserez. Certaines personnes aiment hacher leur propre viande parce qu'elles aiment acheter plusieurs livres à la fois et faire des galettes de hamburger à congeler ou du piment pour tout le bloc. Dans ce cas, augmentez la taille et recherchez une trémie plus grande pour éviter le processus fastidieux de plusieurs lots. Si vous avez une petite famille ou si vous savez que vous serez un utilisateur plus occasionnel, un modèle plus petit répondra parfaitement à vos besoins.

Les hachoirs à viande ont de nombreuses pièces internes, donc les retirer et les nettoyer à fond peut être un casse-tête majeur. Catherine Snowden, PDG de FascinatingSky, met en garde contre le fait de ne pas sauter le nettoyage régulier. « Négliger l'entretien peut entraîner des problèmes tels que le colmatage, des lames émoussées et même des dommages au moteur… Un hachoir à viande sale est un terrain fertile pour les bactéries », dit-elle. "Gardez-le propre pour le bien de votre santé. Les hachoirs à viande qui ne sont pas nettoyés correctement après utilisation peuvent héberger des bactéries et d'autres agents pathogènes nocifs susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire." Certaines pièces peuvent être lavées à la main, alors vérifiez les instructions du fabricant si c'est quelque chose qui vous plaît. Des pièces supplémentaires signifient un nettoyage supplémentaire, donc si vous voulez réduire le temps de nettoyage, recherchez des conceptions plus simples.

Au fur et à mesure que la viande chauffe, elle devient beaucoup plus difficile à nettoyer, donc un conseil rapide pour essuyer tous ces restes de viande de l'intérieur avant de démonter votre hachoir appelle un élément probablement déjà dans votre cuisine : une seule tranche de pain. Déchirez-le en morceaux de 1 pouce et introduisez-le dans la trémie. Il saisira et essuiera toute viande enduite et aidera à éliminer les derniers morceaux pour réduire les déchets. Assurez-vous simplement d'arrêter la machine avant qu'elle ne sorte de la matrice.

De l'extérieur, les hachoirs à viande peuvent sembler assez intimidants, mais à l'intérieur, ce sont des machines relativement simples (pour la plupart.) La trémie est la partie supérieure où vous ajoutez vos cubes de viande ; ce plateau d'alimentation dirige les morceaux dans l'arbre, où il rencontre un grand dispositif en forme de tire-bouchon, la tarière, qui le pousse à travers l'arbre et jusqu'aux lames. De là, le mouvement mécanique de la tarière presse la viande dans les lames rotatives. Au fur et à mesure que la viande est coupée, elle est poussée plus loin dans la machine et finalement jusqu'à la matrice ou la plaque du hachoir, où elle est extrudée des trous. Certains modèles ont un mécanisme interne légèrement différent, mais la plupart des hachoirs à viande fonctionnent globalement de la même manière.

Généralement, vous rencontrerez des broyeurs manuels ou électriques. Ils fonctionnent tous les deux de la même manière; c'est juste une différence dans le type de puissance utilisée pour faire fonctionner la tarière. Un modèle électrique se branche au mur et la tarière se déplace lorsque le broyeur est allumé, vous laissant les mains libres pour introduire la viande dans la trémie. Une meuleuse manuelle nécessite une manivelle pour faire tourner la tarière.

La réponse à cette question dépend de qui vous demandez. Pour un boucher ou des passionnés de viande fraîchement hachée, oui. Hacher votre propre viande peut être une façon amusante (et délicieuse !) d'expérimenter dans la cuisine et de développer votre propre mélange de burger, saucisse sans gluten ou même falafel végétalien. Un hachoir à viande vous permet de contrôler le niveau de graisse et la mouture de votre hamburger, sans parler de sa fraîcheur. Mais cela ne fait probablement pas beaucoup de différence pour quelqu'un qui préfère la convivialité et qui ne se soucie pas de la saveur parfois terne des saucisses surgelées ou des hamburgers de restauration rapide. Si vous vous trouvez quelque part au milieu, essayez-les.

Vous verrez souvent ces deux chiffres comme descripteurs sur les hachoirs à viande, indiquant la taille de l'assiette d'où provient la viande. Une taille numéro 12 est plus petite et aura moins de trous, tandis qu'une taille numéro 22 est plus grande et aura plus de trous. Vous trouverez souvent un numéro 12 recommandé pour un usage domestique ; il est idéal pour les petits lots et les projets. La variété numéro 22 est généralement classée comme commerciale et est couramment utilisée dans les boucheries et les restaurants. Cependant, si le broyage de la viande est quelque chose que vous pensez faire souvent, cela vaut la peine d'investir dans la plus grande taille.

Nick DeSimone est un écrivain et cuisinier avec près d'une décennie d'expérience en cuisine professionnelle. Ils ont passé de nombreuses heures à broyer de la viande pour les cuisines de restaurants, ils savent donc de première main à quel point un bon hachoir à viande est important. Nick s'est également entretenu avec Catherine Snowden, une experte en développement de recettes et en tests de produits, pour obtenir son point de vue. Ils ont également parlé au chef Sonny Ingui dont le programme de boucherie interne du restaurant broie des centaines de livres de viande à la fois.